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Pour une bonne santé, sus aux graines germées !

Pour s’assurer une bonne santé, rien ne vaut les graines germées… De plus en plus reconnues pour leur valeur nutritive et leur richesse en enzymes et oligo-éléments, les adeptes de l’alimentation vivante sont chaque jour plus nombreux…

Les indications sont tellement édifiantes que l’on peut s’étonner que les graines germées ne soient pas davantage utilisées. Les nutritionnistes les plébiscitent d’ailleurs largement. Alors, allons jeter un petit coup d’œil sur ces vertus extraordinaires…

En botanique, le germe désigne la partie de la semence qui, en se développant, va former la plante. Lors de ce processus de germination, tous les principes actifs déjà contenus dans les graines vont se développer de façon exponentielle… Ainsi, pour le blé, par exemple, la Vitamine C va augmenter de 600 % ! La A, de 300 %, la B1, de 20 %, la B2, de 300 %, la B3, de 10 à 25 %, la B5, de 40 à 50 %, la B6, de 200 % ! Lorsqu’elles sont utilisées en complément à une alimentation saine, les graines germées sont un cocktail de vitamines qui favorisent la régénération du sang, renforcent le système immunitaire, tonifie les muscles, le cœur et les artères. Par ailleurs, les enzymes et les oligo-éléments rendent les graines très digestes et mettent foie et pancréas au repos. Les éléments vitaux et celluloses tendres sont très précieux pour la flore intestinale. Consommer des graines germées régulièrement peut aider à combler certaines carences alimentaires.

Il existe un grand nombre de graines qu’il est possible de faire germer :

–         Les légumineuses ou papilionacées : Azykis (petits haricots rouges), Haricots (sauf les verts), Luzerne, Lentilles, Petits pois, Pois chiches, Soja, Trèfle, et…

–         Les céréales : Avoine, Blé, Epeautre, Mais, Millet, Orge, Riz, Seigle, etc…

–         Les oléagineuses : Sézame, Tournesol, etc…

–         Les ombellifères : Carottes, Céleri branche, Céleri rave, Fenouil, etc…

–         Les mucilagineuses : Cresson, Lin, etc…

–         Les crucifères : Moutarde, Radis, Navet, différents Choux, etc…

Chacune est plus ou moins conseillée dans certains cas : ainsi, les lentilles sont riches en vitamine A et D, et en fer. Elles sont indiquées pour combattre l’anémie. La fénugrec est riche en vitamine A, B2, B3, B5 et contient du fer et du phosphore. Elle est amère mais est très efficace contre l’anémie également. En outre, elle favorise la circulation du sang et stimule le pancréas…

Il existe dans le commerce des germoirs tout faits à plusieurs étages (pratique), pas très chers (5 à 10 € environ), mais rien n’est plus facile que de les fabriquer soi-même. Pour cela, un simple bocal ou une boite en plastique sur lesquels on fixera un morceau de gaze ou de moustiquaire à l’aide d’un élastique feront l’affaire.

On se procurera des graines de bonne qualité, issues de l’agriculture biologique, bien stockées,  et cela, depuis pas plus de 2 ans au maximum (vérifier la date sur le paquet). Le prix est très modique : entre 1, 45 € et 3 € le paquet de 500 grammes…  La durée de germination varie en fonction des semences (2 jours pour le trèfle, 3 pour l’avoine, 5 pour le sézame, 3 pour le tournesol, 2 pour la carotte, 2 pour les radis…). La moyenne est de 2 à 3/4 jours et il faut attendre que les germes aient atteint environ 0, 5 centimètres de longueur avant de les consommer, avec modération toutefois. Elles ont d’ailleurs un grand pouvoir de satiété  qui a tendance à couper l’appétit…

MODE D’EMPLOI :

Se procurer les graines de son choix, non traitées,

Les répartir en faible quantité dans le fond d’un bocal (pas plus de 2 cuillères à soupe) et les faire tremper dans une eau de source faiblement minéralisée. Recouvrir le bocal d’un morceau de tulle que l’on fixe à l’aide d’un élastique. Attendre de 1 à 5 heures pour les petites graines, de 8 à 12 heures pour les grosses,

– Après trempage, retourner le bocal et rincer abondamment sous le robinet. Bien égoutter les graines sur un égouttoir à vaisselle,

Les couvrir d’un linge pour les maintenir dans l’obscurité et attendre qu’elles germent dans une pièce bien chauffée… Elles doivent être correctement réparties le long du bocal, sans entassement contre le tulle car elles ont besoin d’air pour germer. Cela leur évitera  aussi de moisir.

– Les rincer 2 à 3 fois par jour pour évacuer les déchets (le moment de la vaisselle est un bon pense-bête pour ne pas oublier de le faire !),

– Après 2 à 5 jours, les graines auront germé et seront prêtes à consommer…

Pas plus de 2 cuillérées à soupe de graines au fond de chaque pot...

2 - Pas plus de 2 cuillerées à soupe de graines au fond de chaque pot...

On recouvre avec de l'eau faiblement minéralisée et on applique sur le dessus du pot 'une compresse fixée à l'aide d'un élastique

3 - On recouvre avec de l'eau faiblement minéralisée et on applique sur le dessus du pot une compresse fixée à l'aide d'un élastique...

On laisse tremper toute la nuit...

4 - On laisse tremper toute la nuit...

Le matin est arrivé : on vide toute l'eau contenue dans les pots, on rince plusieurs fois les graines sous le robinet ouvert...

5 - Au matin, on vide toute l'eau contenue dans les pots, on rince plusieurs fois les graines sous le robinet grand ouvert...

6 - On égoutte bien les pots retournés à l'envers sur l'égouttoir à vaisselle...

6 - ... et on égoutte bien les pots retournés à l'envers sur l'égouttoir à vaisselle...

7 - ... On répartit bien les graines le long du bocal incliné et recouvert d'un linge...

7 - On répartit régulièrement les graines le long du bocal incliné pour éviter odeurs et moisissures, et on recouvre d'un linge. On n'oublie pas de rincer les graines entre 2 et 3 fois par jour...

8 - 1er jour : De tous petits germes qui ressemblent à de minuscules vers blancs sont apparus..

8 - 1er jour : De tous petits germes qui ressemblent à de minuscules vers blancs sont apparus sur les petites graines. Sur les grosses graines des haricots, une tache blanche qui augure de la prochaine percée du germe...

9 - 2ème jour : les germes du soja vert sont très visibles...

9 - 2ème jour : les germes du soja vert sont très visibles...

10 - Ceux du blé sont beaucoup plus fins, ils ressemblent un peu à des cheveux emmélés...

10 - ... ceux du blé sont beaucoup plus fins, ils ressemblent un peu à des fils emmélés...

11 - Ca y est ! Ceux des haricots rouges ont percé l'écorce du grain...

11 -Les germes des haricots rouges, en retard, viennent de percer l'écorce du grain...

11 - 3ème jour : c'est bon, les petitesgraines sont germées à point : ici, elles sont serbies avec une salade de coeur de laitue, très relevée à l'ail et aromatisé avec du vinaigre balsqamique de Modène. C'est excellent et en plus, c'est bourré de vitamines ! Pour les haricots, il faut attendre encore une peu...

12 - 3ème jour : les petites graines sont germées à point : ici, elles sont servies avec une salade de coeurs de laitue, très relevée à l'ail et aromatisée avec du vinaigre balsamique de Modène et de l'huile d'olive vierge. C'est excellent, c'est esthétique, et en plus, c'est bourré de vitamines ! Pour les haricots, il faut attendre encore une peu...

Les graines germées peuvent se conserver environ 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient aéré, à condition qu’elles soient passées sous l’eau tous les 2 jours. Au-delà, il faut les jeter car elles auront perdu une partie de leurs vertus nutritionnelles…

Elles sont très esthétiques. Elles décorent très agréablement des assiettes, des plats ou un buffet froid en apportant fantaisie dans la couleur et les formes. La grande variété  qui existe permet de multiplier saveurs et intérêt nutritionnel.

Toutes les graines se consommeront crues à l’exception du blé qui sera cuit à feu très doux, quelques minutes seulement. Pour changer, on pourra les utiliser en salades, dans des omelettes, galettes, sauces diverses, soupe… On pourra les assaisonner, les mixer, les mélanger à d’autres ingrédients : tout est possible avec un peu d’imagination !

1 commentaire pour : Pour une bonne santé, sus aux graines germées !

  • Alicia

    Merci pour cet article. Je suis végétarienne et craignant toujours d’avoir des carences en fer, les graines devraient me convenir, je les essaye dès la semaine prochaine !

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